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有菌自远方来
发布时间: 2020-11-04 09:26:35     作者:王树勋      来源:山西焦煤网      点击次数:

云南的菌子闻名全国,松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、大红菌……可食用的菌子多达上百种,或炭烤油煎,或炖煮焯涮,吃法也不可胜举。

去年这个时候,滇地的朋友寄来了一公斤新鲜的松茸,说是让中原的我尝一尝边陲美味。松茸被誉为菌中之王,味道鲜美、营养丰富。鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。由于营养价值和药用价值极高,年产量稀少,松茸价格不菲,长度为5—7厘米的新鲜松茸一公斤可以卖到500元以上,这是吃惯了平菇、香菇等平价菌子的我不曾料到的。但更没让我料到的是,这么昂贵的食材让和五谷杂粮打了一辈子交道的父亲一锅烩菜就解决了一半。时隔半年,我和朋友再提起此事时,他在电话那头仍旧笑得“撕心裂肺”。

前不久,今年新收的松茸又被千里迢迢送到。或许是为了避免再度暴殄天物,或许是朋友“不达目的不罢休,非要让你尝出鲜”的执念,同时寄来的还有各种需要看说明书才知道名字的香料。

这一次,父亲因其高昂的价格而郑重起来。他赶早去菜市场选了只土鸡,焯水撇沫后,放入草果、砂仁、香柳、石斛等十余种云南家家必备但我们却一概不识的香料,待大火煮开后,再加入松茸,文火慢炖一个小时,松茸炖鸡就做好了。

作为土生土长的晋南人,我平时经常吃的就是馒头、面条、稀饭,加之母亲不喜荤腥,鲜少炒菜,饭桌上也常以素凉拼为主。因此,不要说松茸炖鸡,就是鸡肉也是少见的。

因为要最大程度保留松茸的鲜味,除了炖汤的香料,只在出锅时加入了适量的盐。母亲尝过后总结道:“一没觉得鲜,二是索然无味。”我没有接话,只是笑了笑,因为自己尝过之后立即就有了又要被朋友嘲笑不识货的担忧。

或许是潜移默化的生理记忆,离了面条稀饭再吃什么都觉得少点什么;或许是浓油赤酱吃久了,早已忘却了食物的本味;也或许是从来远庖厨,不会做的人自然也就不会吃。

但无论如何,千里之外的情义我却尝到了,氤氲浓郁,化都化不开。

(作者单位:山西焦炭党工部)


责任编辑:蒋晓宇

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